但其实史振乾想的两吃里脊完全不是真正的两吃里脊。

他吃过的这道菜，不过是北方厨师把干炸里脊和糖醋里脊合二为一，演变出来的。

加上又有些人听说过两吃里脊，就错误的把这个名字冠到这道菜身上，久而久之，大家都这么叫，就成了两吃里脊。

真正的两吃里脊，是软炒里脊加在榨脆的豆腐皮上面。

按照老菜谱的解释，铺在下面的豆腐皮算是一吃，上面的里脊算是第二吃，所以才这么称呼这道菜。

回到白师傅这里，他已经开始制作起来。

“这道菜主料是大肠，洗干净后，用料酒和葱姜花椒水去腥码味，码了料，再下冷水锅煮去浮油。

然后放在蒸碗里，加料酒、葱姜、花椒、盐和胡椒面，上锅蒸至软熟，彻底去掉腥味。”

演示过一遍操作后，白师傅跟前面几位师傅一样，从旁边拿来一碗提前蒸好的大肠。

“因为时间有限，所以我提前备了一份，大家可以看看现在大肠的状态，蒸到这个程度就可以出锅了。”

“出锅后，裹上水豆粉调的软炸糊，也就是像这样既有细线状流水感，同样十分粘稠的面糊。

大概是淀粉面粉三比七，鸡蛋跟粉一比一，少量多次加水搅拌。”