这时候也一并下锅，用小火和猪肝一起烧一会。”

节目再次回到主题，莫愁这时候询问道：“蒋师傅，为什么海参要先用纱布包起来，再下锅一起煮？

直接下锅难道不可以吗？”

“这个问题问的好，直接问到点子上了。”

蒋师傅夸了莫愁一句，随后解释道：“把海参包起来，是为了防止和猪肝混在一起。

这道菜猪肝要求烧到酥软，海参则要求软糯的口感。

如果不把海参包起来，小火烧的时间久了，整个就会烂掉，因为猪肝要比海参在锅里烧制的时间更长，最后可能成不了形状。

趁着现在锅里汤汁多的时候，先把海参下锅烧好，随时都可以方便取出，也就不用担心海参烧的时间太长的问题。”

在等待蒋师傅肝油海参烧制的时候，另一边王师傅制作的烤猪方宣布制作完成。

蒋师傅暂时让出舞台，王师傅让徒弟把猪肋骨摆在桌子的砧板上，然后把铁叉子取下来。

“各位，烤猪方已经制作完成了，接下来我们要把表面的酥皮取下来。”

说着，王师傅拿起菜刀，先把猪皮横竖各切一刀，分成等分的四个方块。