现在不是拍着节目呢吗？

拍的又是介绍他们传统川菜的内容，总不能不让人吹吹牛吧？

心里虽然还有些不舒服，但他还是决定不打扰节目拍摄，等拍完节目再说其他的。

不知道杨振兴这边的心路历程，陈师傅介绍起了川菜的高汤。

“川菜吊制高汤，也分成奶汤和清汤，刚才我也说了，是出自鲁菜，是跟着鲁菜学的。

但是熬汤使用的材料，却跟鲁菜大不相同。”

“就拿清汤来说，只使用火腿、鸡肉、鸭肉和肘子，外加葱姜，再用三遍猪肉哨子吸附杂质过滤。

火腿是提升滋味，因为本身就带盐，不需要另外调味；加入鸡肉，增加鲜味，鸡肉里鲜味很足，不然也不会有鸡精出现。

加入鸭肉，是为了增加香味，鸭油和鸭肉是所有肉里最香的；最后加入肘子，提升浓度，肘子胶质含量高，让高汤更浓郁。

除此之外，除了葱姜，不会再增加其他原材料。”

对于这个说法，杨振兴是认同的，因为陈师傅说的四种食材，确实有这样的效果。

但认同归认同，他不会称赞传统川菜的高汤吊制方法。

虽然这是传统方法，坚持传统也值得人尊敬，但同样也会阻碍其发展。