如果没有条件的话，完全可以用焯完肉的水，过滤干净后再拿来使用。

一般老板姓家里不管是做排骨还是炖肉，都把焯完的水直接倒掉。

但是去厨房后厨看一眼，或者观察一下学过做菜的人，就会发现焯过的水，几乎不会倒掉。

要么把浮沫撇干净，不换水继续用，要么倒出来用细筛网或者笼布过滤后，做菜时再重复使用。

因为即使是焯水，目的是为了把肉里的血水和脏东西逼出来。

同样也在一定程度上，把里面的精华和营养也煮了出来。

肉里流失了这部分精华，再制作的时候，味道就会差很多，没有那么鲜了。

杨振兴家里擅长吊汤，吊汤时撇干净浮沫，还要下鸡蛋清吸附杂质。

目的就是把焯过的汤过滤干净继续使用，不另外再使用干净的清水，留住这部分精华和味道。

锅里汤大火烧开，放一两块冰糖提味，直接转小火，盖上盖子开始焖炖。

耗时最长的红烧牛肉做完，杨振兴转头开始制作剩下的四道菜。

首先从最简单，也是最方便的生拌牛肉开始。

毕竟是凉菜，不像其他几道菜都是热菜，需要趁热吃。