倒掉焯肉块的水，迅速刷干净锅，起锅烧热倒油，把大葱段、姜片和四种大料放锅里煸炒出香味。

然后放一勺番茄酱，用于提色提鲜。

一般做红烧肉，不管是鸡肉还是猪肉，首先都会炒糖色，来代替老抽给肉类上色。

但做牛肉的时候炒糖色就不行。

做牛肉炒糖色更容易发苦，另外牛肉喜欢西红柿，这一点是所有人都知道的。

古代番茄酱本就是中餐厨师发明的，后来传到国外，西餐在制作牛肉的时候，也都选择加番茄酱烧牛肉。

因为他们发现牛肉是真的和番茄非常搭配。

把番茄酱炒开，直接下牛肉，开大火开始翻炒上色，再倒入半勺生抽，持续翻炒三分钟，锅里的牛肉变得黄中带红，红中带黄，颜色十分漂亮。

这时候颜色已经紧紧地巴在肉表面，杨振兴拿来一瓶啤酒，没过肉的一半。

倒啤酒是为了去腥，用啤酒炖肉，也能让肉炖的更烂，节省制作时间。

不光是啤酒，杨振兴把旁边的高压锅离火放气，打开后倒入压好的牛骨汤，一直到没过肉块为止。

如果说刚才倒啤酒是炖所有肉类的第一个要点，那么加原汤，就是第二个要点。

原理除了有‘原汤化原食’以外，还能增加肉的香味，让菜更有味道。