还是刚才高会长提到的那点，如果用刀剁馅子，最大程度的保持肥肉的组织纤维，会避免这样的问题发生。”

本以为第三道汤菜评价也不会很高，哪知道这道菜，评委们却给了一致好评。

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“牛尾多被拿来做汤，因为胶质和蛋白质含量很高，长时间炖煮可以完全释放出鲜美。

加上白菜豆腐的搭配，本来就十分适合拿来做汤，这三者相结合，充分衬托出各自味道上的优点。”

“刚才第一道白菜豆腐煲，我说稍微加点儿荤腥，这道菜就充分表达了我刚才想要表达的意思。

味道鲜美，牛尾的味道充分被白菜豆腐吸收，吸收了味道的白菜豆腐又充分突出了各自的鲜美，可以说相得益彰。”

“牛尾富含丰富的营养成分，像维生素b1、b2、叶酸等含量很高，补气养血、益肾养胃。

很适合成长发育期的儿童及青少年、还有术后体虚和老年人食用。”

三道菜里有一道得到了充分肯定，没有任何批评建议，让张师傅跟他的两位助手相对好受了很多。

不过好景不长，轮到点评杨振兴的三道菜时，他们突然觉得又难收起来。