等虾肉上劲，杨振兴起锅倒油，同时在左手上沾一些油防止粘手。

接下来跟做丸子一样，抓一把虾肉让虾肉从大拇指和食指的洞里挤出来，挤出杯口大小的虾丸子，直接放在锅里，右手用铲子立马压平。

就这样一边挤，一边放在锅里压平用小火慢慢煎，杨振兴还要时不时的把先下锅的虾饼来回翻面，防止煎糊。

等到虾饼两面有些金黄，完全变成红色，拿筷子压一压觉得硬了、有弹性了，说明虾饼就煎好了。

装盘之后，这道菜已经完成，杨振兴立马打开旁边的锅盖，检查锅里的鸡肉是否已经到了火候。

捏了捏鸡腿骨，发现骨头没捏断，于是再放回锅里继续煮。

这时候他开始制作白切鸡的蘸料。

一般来说，吃白切鸡根据地区不同，蘸料大体分成三种，分别是沙姜、葱姜和蒜。

桂省和粤西地区吃白切鸡多喜欢蘸着沙姜料吃，湛江喜欢蒜和豉油调成的蘸料，姜葱混搭在羊城和粤北地区比较常见。

杨振兴选择制作的调料是葱姜蘸料，因为姜葱结合起来，可以最大程度的发挥鸡本身的味道。