这样做可以防止粘锅，也能让鱼煎的更加均匀。

中火煎到鱼身发黄，杨振兴深吸一口气，憋住之后，顺着晃动，猛然来了一个大翻锅！

锅里的六条鱼瞬间起飞，在空中旋转一百八十度以后，安稳的又落回到锅里，继续中火煎另一面。

这个操作看的李师傅忍不住点头，没有表情的脸上也露出了满意的笑容。

旁边的李祖斌更是吓了一跳，不敢置信的看着杨振兴，没想到对方居然还有这一手功夫。

反观他自己一条一条的炸鱼，翻面更是用炒勺来翻，不由得心中涌上一股羞耻。

切磋这还没结束呢，他就已经输给了杨振兴一筹，这让李祖斌十分难受。

其实他不知道的是，他父亲李师傅早在处理的阶段，就已经在心里判了他这个小儿子输了，如果知道他父亲一开始就对他的表现十分失望，不知道李祖斌心里作何感想。

煎好鱼，杨振兴用炒勺一条一条的在锅沿上控控油，然后放在一边漏勺上继续控油。

用锅里剩下炸过鱼的油，烧到六成热，下入剁细的豆瓣、泡椒、蒜苗、姜末和榨菜末不断煵炒。

煵炒是川菜专用词，直接翻译就是小火慢炒。