因为不同于杨振兴用热水去膜，李祖斌只是开膛破肚清洗完之后，直接撒上盐和料酒揉搓，腌制的同时去掉鱼身上的黑膜。

这样做不是不行，但黑膜不会像杨振兴那样处理的非常干净，多少还会残留一些。

而且李祖斌为了让鱼能更好的腌制入味，还在鱼身上用刀开了几道。

做整鱼大家都想着如何不让鱼皮破掉，自己儿子反而主动划开鱼皮，李师傅看了心里那叫一个别扭。

平时觉得自己儿子手艺挺不错的，在同龄厨师里算是非常好的了。

结果今天跟更年轻的杨振兴这么一比较，立马让李师傅改变了一直以来的看法。

所说不怕货比货，就怕人比人，这句话是有道理的。

去掉黑膜，杨振兴码上盐腌制，这样等会炸的时候不容易掉皮，然后录接着开始处理其他材料。

把豆腐切成大小相同的长方体，把郫县豆瓣和泡辣椒剁细备用。

再次点火，杨振兴把豆腐放在锅里还没倒掉的热水中焯水，撒盐去豆腥味的同时，打掉焯水出来的浮沫，让豆腐等一会更容易吸收鱼汤的味道。

杨振兴的动作明显比李祖斌更快。