因为稀少珍贵，后来大家都会用牛肚皮上粘附的那层肥油当作牛油来使用。

相比起牛肚子上的肥油真正的牛油闻起来不会有那么重的腥味颜色也是偏黄色，更容易被人体吸收。

有些肠胃稍微有点敏感的人，吃牛肚子上的肥油可能会出现不适，但是吃牛胸上的牛油，就不会出现反应。

看锅里面这么一大块，至少也有两头牛的量差不多。

不然郑山也不会说老板下了大本钱。

把拿来的串串放在一边的铁盘里，郑山又吩咐道：“小关，在麻烦你走一趟，帮忙把油碟和干碟拿过来。”

关威似乎早就习惯了这样的事情，平静的点头说道：“行，山哥闵哥还是老样子？”

看到两人点头，他再次起身，领着杨振兴到调料自取处搭配料碟。

同时还不忘给杨振兴介绍说：“川府火锅的吃法你应该清楚，我们这里不像北方地区，吃涮羊肉沾着芝麻酱吃，加一些韭花、腐乳之类的。

川府吃火锅分成油碟和干碟两种蘸料，油碟主要是香油蒜末，也可以加一些香菜、折耳根、泡椒之类的配料。

干碟就是海椒面，也可以搭配花生碎、折耳根、花椒面或者芝麻这些配料。