又结合本地的饮食文化和特色，久而久之就从厚芡逐渐变成了薄芡，上河帮的菜里面也就多见用薄芡勾芡的菜肴。

小河帮以盐帮菜为主，盐商有多有钱不需要多说，在吃的上面不管是江南盐商还是西南盐商，都很舍得花钱下功夫。

又因为平时需要跟官府打交道，多少也受到了官府菜的影响，其中也有不少菜会用到勾芡。

当然小河帮最出名的还要数水煮技法了，是水煮系列的发源地。

下河帮的发展要比前两者更晚，基本在抗战期间才逐渐有了极大的发展。

山城一度成为国内的政治中心，各地方的名厨汇聚于此，因为激烈的碰撞，极大的刺激了夏下河帮川菜的发展。

来自五湖四海的名厨汇聚一堂，自然就有了江湖菜的名号。

因为江湖菜大方粗犷，善用泡椒、酸菜和花椒调味，用料大胆又不拘泥于形式。

再加上民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，逐渐变得易学易做，开胃下饭，追求麻跟辣的刺激。