北方多以猪牛羊‘三牲’为主料，味道十分重，所以必须要用葱蒜的辛辣克制。

南方水系发达、水产丰富，食材水腥味较重，必须用酒等原料进行中和。

比如鲁菜就常用的南酒，就是南方的黄酒。

除了黄酒，苏菜里面像酒糟、桂花、荷叶、白菊、霉菜、臭腐一类有独特香味的调料都经常可以见到。

如果说淮扬菜基本的味道有四种的话，大致可以如此进行区分。

第一类是鲜咸，也是最多的、咸甜为二、甜酸为三、咸甜微辣为四。

吕志义虽然有些意犹未尽，但也知道过犹不及。

这种东西不是一天两天，仅仅凭着三两句话就能说完的。

未来时间还有的是，他早就想好了要循序渐进配合着练习内容来推进节奏。

不过最后吕志义还是说了一句，“淮扬菜系味纯不杂，一碗自成一味。

什么时候可以真正做到味味有别，层次分明，主辅有致，不强烈刺激味感，于清新中见奇谲的境界。

才能称得上是真正的淮扬菜大师。”

杨振兴听完之后感悟颇多，同时也有些咋舌。

现在外面出现很多声音，比如说哪些哪些菜系出师快，哪些哪些菜系不好学。