杨振兴直起子，侧头看着钱师傅问道：“钱师傅，这皮儿有点儿薄了啊。

用来包混沌是刚好，包饺子一下锅不都散了吗？”

钱师傅示意牛立新给他一个饺子皮，拿着对杨振兴解释道：“和面的时候您应该也瞧见了。

不光放了中筋面粉，还掺了高筋面和盐进去，所以在韧劲儿上并不需要担心。”

着，钱师傅两手抓着饺子皮慢慢向左右方向拉扯。

面皮随着拉力往两边延伸的画面眼可见。

一直到拉扯了大概有一两厘米后，饺子皮这才开始出现破洞，足以明韧。

杨振兴惊为人，差点儿就忍不住拍手叫好了。

这跟之前去吃早餐时遇到的做烧饼的马师傅一样，都是研究磨练出来的手艺。

“您年纪不大可能不清楚，咱京城吃饺子有种特别的吃法，别地儿都没有，叫做砂锅饺子。

这种饺子很，有大拇哥儿大，又疆大拇哥儿饺子’。

外头鸿兴楼一两面能出二十个饺子，其实的是这种饺子。”

杨振兴很有兴趣的问道：“哦？那您能这砂锅饺子有嘛讲头吗？”

钱师傅点点头，回答道：“当然可以！

京城老人经常‘饺子就酒，没饱没醉’，的就是吃砂锅饺子。