“王师傅，您的水平我是信得过的，您尽管指点就校”

看到杨振兴这样，张师傅才点点头，开始进行点评。

“油爆双脆对火候要求有多严格相信你是十分清楚的，我就不在这上面多废话了。

这道菜要求的是过油断生后下锅下芡汁十几秒出锅，然后上材过程继续加，等督客人桌子上的时候正好成熟。

吃在嘴里是脆嫩的，而下锅的芡汁也要做到完全包裹住食材。

要求吃完菜嘴里是干净的，没有多余芡汁把嘴糊住，盘子也是干净的，芡汁必须不多不少刚好够包裹住食材。”

听到张师傅这么，杨振兴已经知道对方是真的明白这道菜怎么做。

因为他在家里看到的那些古籍上，记载的内容就是这样的。

不知道杨振兴心中想法，张师傅继续着自己的点评。

“你这道菜出锅时间晚了，所以火候过了，吃在嘴里不是脆嫩的，有一些像嚼橡胶一样有韧的脆。

第一口下去是脆的，然后怎么嚼也嚼不烂。

然后你的芡汁也多了，吃完之后盘子里还剩下汤汁，嘴里也有些黏糊糊的感觉。”

杨振兴认真的点点头，问道：“张师傅，该如何做才能做好这道菜？”

“别担心，接下来我会在一边在你制作的时候告诉你。”

张师傅的徒弟全都内心一惊。