能够突破这种技术的菜品只有两种。

一种是京菜的涮羊肉，学徒从切肉开始练习，最快也要五年才能出徒，一刀一刀切，要求每一片都是二叠，靠的是手艺。

一种就是机器的冷切肉，冻成肉卷后直接上刨片机，切成速冻的肉片，这是靠技术。

然而现在，苏子放看到了第三种。

马家父子中的老马出手的结果。

这种佩服源自内心，源自对一个老厨师的技术崇敬。

没几分钟，半斤里脊全部处理完毕，老马呼一口气开始准备炒菜。

苏子放想起自己看过的关于葱爆羊肉的烹饪要点。

薄吃一口嫩，厚吃一口香。

老马这个做法明显就是为了嫩，那就要将爆字体现到极致。

热锅热油，炝锅即走，保证最大程度的味道嫩，要做到这一点，必须提前准备调味才行。

果然，苏子放刚想完，老马动了。

肉片码在盘子里。

料酒、葱姜水、老抽、盐、胡椒粉、米醋、香油、糖依次加入盘中，老马快速将羊肉片和这些调料混合均匀放在一边码味。

反手拿过一根大葱，铛铛两刀落下，葱皮剥下一层，斜切成葱片，摆在另一边。