比如葱爆羊肉，有些地方用羊腿肉，而这里选用的却是羊里脊。

细细长长一条刮下来，苏子放目测过去大概半斤的分量。

年轻人随手掂量了两下，放在秤盘上，正正好251克！

“里脊，半斤。”

话音落下，当即有人把将肉装进筐里送进屋子，苏子放这才看到屋内站着一个老者。

说老，估计年纪在五十多岁，只是看着头发花白，不再魁梧。

接过刚才切好的羊里脊，用清水淘洗干净，在边上一个盆里猛地闷进去，再捞起直接放在砧板上开切。

苏子放诧异地看着老者的动作皱起眉头。

这道菜，不应该啊！

不过考虑到对方做羊肉几十年，说不定也有什么秘方，苏子放没有出声，继续远远地看着。

老者切肉的手极其稳当。

手上一推一拉，肉片就从刀身一侧落下，薄而透。

苏子放走近几步，看到老者切下来的肉片厚度和形状几乎完全一致，心中了然，这老者从刀工来说绝不弱于薛意。

毕竟切肉的时候最难把控的就是现在这样的微化肉，手上稍微用点劲，形状就会变。

可是一旦不用劲就会厚薄不一致。