取出的蛋羹因为蒸的时间不同，有三种形态。

第一种水分很多，微微一晃便整碗开始颤动，像是水豆腐似的。

第二种则稳定许多，不会晃动的太厉害。

至于第三种已经开始显出蜂窝表面，即将蒸过火。

苏子放按找菜谱说明在碗中加入冷水，结果没有出现浮起的画面。

苏子放……

再仔细看过菜谱，确认自己操作无误后，苏子放开始感慨古人给自己挖坑。

大概是那个剥离蒸好的蛋液相关的操作被当做无关紧要的一步，或者在当时这是众人皆知的一步，所以略去不写。

然而经过这么多年的流传，在他手上，复现这份菜谱时却遇到了这个问题。

“等等……”苏子放突然灵光一闪。

菜谱原文是泻下，沈安妍联系前文以为是倒入冷水，可是从食材处理的角度来说，如果是反过来呢？

苏子放抱着试试看的态度，接了一大盆水，然后将装有蛋羹的碗移到水中，翻转过来。