陈妙言看了一圈厨房里站着的七八位小厮，以及在一旁监督的曹管事，想着这第一个菜必须出彩，她陈妙言才有更大的胜算，所以只能她自己全部亲力亲为了。

陈妙言开始处理草鱼，首先也是最重要的一步就是给草鱼放血，这样能减少草鱼的腥味，然后刮鳞开肚。清洗干净后，剁去鱼头和鱼尾，沿着鱼脊骨片下鱼肉，按紧鱼身，片下鱼腹膜处的鱼刺。

按照陈妙言之前的做法，她肯定会物尽其用，把鱼骨和鱼头都做上，只是想到那主子不喜鱼刺，她有些可惜的把鱼骨和鱼头放在一旁不用了。

陈妙言伸展了一下身体，话说她好久没有亲自干这些了，身体都有些僵硬了。这时，陈妙言注意到整个厨房除她之外，就剩柱子和另外一个烧火小厮了，曹管事不知道去哪里了。

陈妙言把片好的鱼肉放在干净的陶盆中，加入适量食盐反复搓揉，后又加入清水洗去鱼肉上的黏液和血水。

又清洗了一遍后，陈妙言把鱼肉放在竹制的笊篱上沥干水分，加入适量食盐、胡椒粉、花椒粉和粮食酒，用手抓匀，入味去腥。再倒入小半碗土豆淀粉，继续搅拌鱼片，直到鱼片上浆入味。最后淋入半勺子油，放在一旁待用。

陈妙言回忆了一下，总觉得没有鱼骨和鱼头，这麻辣水煮鱼的鲜美滋味恐怕不够，遂又把一旁本打算不用的鱼骨和鱼头按照鱼片的处理方式处理了一番，放在一旁腌制待用。陈妙言心想，待鱼骨和鱼头煮出味道后再一一从菜里挑出来吧，麻烦就麻烦点吧，谁让这主子不爱自己挑鱼刺呢。