剁陷的时候讲究的是快准狠，要把肉馅，剁碎，跺烂，紧跟着就是撒调料，対陷进行喂味，等一切都做好了，在再肉馅上撒一层葱末。

这撒葱末其实也很讲究，葱末要选用葱的中间段也就是葱白，剁成小丁，撒在猪肉上，有些人包饺子，或者馄饨的时候，喜欢把葱跟肉提前混合搅拌，这可要不得，因为葱中有一种化合物跟肉中的一种化合物会互相反应，从而使馅料变了味，因此，记住了做馄饨，饺子，包子的时候，葱都是现包现放，不然可就走了味了。

至于第三点汤，这个也是很关键的，不论是面条，还是馄饨，这种带汤的食物，一定要注意汤头，这个汤就能占据这样美食一半的评价。

有句话不说的很好嘛，馄饨好不好，全在汤里找，你这汤次了，用再好的面，再好的馅料也是白瞎，所以汤底一定要讲究。

其实一般馄饨摊的汤底都喜欢用羊骨头汤来煮馄饨，这样煮出来的馄饨味道好，吃着香。

可是作为顶尖大厨的宋子航选用的汤底乃是传说中的五骨高汤，所谓的五骨高汤就是用五种动物的骨头熬制高汤，使整个汤美味无比，令人神往。

所谓的五骨高汤用的乃是五种动物的骨头，分别是，牛骨头，羊骨头，猪骨头，鸡骨头，以及鱼骨头。