肉是洁白的、且细嫩而鲜美，没有毛刺，富含蛋白质。

据当地采集的关于此鱼的数据资料，这鱼的可食部分富含蛋白质、脂肪、热量、钙、磷铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。

其实这个鳜鱼，自古就被列为名贵鱼类之一。

就在1972年出土的马王堆汉墓内的随葬品中，就有鳜鱼。

当地人爱称鳜鱼为桂花鱼，原因是它的幽门垂多而成簇，就称它为桂花鱼。

又因为它的味道清香扑鼻，鲜脆可口。

所以，曾有人称颂它可谓

“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。

值得特别让人警觉得的，就是鳜鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布。

曾被用作古代的暗器半成品。

若被刺伤后，会肿痛难忍，发热、畏寒。

它是淡水刺毒鱼类中刺痛最严重的鱼类之一。

所以，在捕捉和剖杀鳜鱼时，应特别心。

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鳜鱼的肉却和上述有毒性的鳍刺完全不同。

味道甘美，还具有补虚劳、益脾胃的功效。

最为可贵的，是它的尾巴，可以治疗儿软疖。