细心的顾客发现随园的菜单有了新的变化，在餐牌的末尾，新加入了三道新的菜式，分别是西红柿炖牛腩，土豆烧牛肉和烤地瓜。

可是当顾客们踊跃的点名要吃这三道新菜式的时候，掌柜的给出的法是，这三样菜式，现在还不能供应，供应的时间，是在新式蔬菜上市一个月之后，也就是，新式蔬菜三月初一上市，最早到四月初一，才能点着三道菜。

杨怀仁最初这么做的时候，王明远作为掌柜的，其实表现出了一些不理解。既然自家的新式蔬菜都上市了，自家的酒楼里用新式蔬菜制作的菜肴同时上市，不是正好吗？

杨怀仁给他的解释，是先试探市场反应，然后再决定价格。这其实是一种很普遍的利润最大化的理论。

一种新的产品上市，制定它的销售价格，不能单单从成本考虑，而是要先做营销，先造势，也就是后世所的炒作，然后再有计划的把这样产品投放市场。

就拿西红柿来，在杨怀仁眼里，它就是又普通又常见的一种东西，但是在一个原本没有西红柿的世界里，它在人们眼里的价值，就不能用他原有的眼光来看待了。