杨怀仁觉得无论是白菜馅还是萝卜馅的饺子，味道都比较一般，他决定用一种后世的比较新潮的馅料包饺子，这种馅料的主料，是红烧肉。

红烧肉的制作非常简单，选取带皮五花猪腩肉，切成一寸见方的块，用热水焯洗一下，去除血沫。

根据个人口味，用花椒，八角，草果，葱姜等香料炝锅炒制，加入白酒，酱油或老抽调味，之后加入用糖霜熬制成的焦糖汁上色，放少许盐和清水，盖上锅盖用慢火煨煮就可以了。

正常煨煮到汤汁黏稠，肉块吸收了汤汁的味道，一锅红烧肉就算制作完成了。

南方的莲藕是七八月成熟的，而北方的莲藕到十月十一月的时候才鲜美，大明湖的莲藕是早收了贮存起来的，腊月里吃仍然甜脆可口。

起来杨家的莲藕是人家谢长礼送来的，杨怀仁本来不怎么喜欢这油滑的老头，不过人家最近表现的不错，出于鼓励的原则，杨怀仁还是夸赞了他几句，自己前段时间腊制的几色腊味，送了他一些，算是礼尚往来。

谢老儿感动的痛哭流涕，千恩万谢之后，是把腊鸭和腊肠当宝贝似的掖在怀里带走的，捂得身上全是一股子腊肉味。