周书玲也没有闲着，她把草果撕皮取籽，放在捣钵里研碎，外皮剪碎混合在一起，还有砂仁，椒油，盐，醋搅拌在一起，做了凉拌汁。

刘长安把猪蹄去骨，切成小碎块，煮熟后过水，用纱布包着挤掉水份，再和周书玲的凉拌汁拌在一起，清脆爽口不腻，十分适合下酒。

这个菜的关键是猪蹄皮肉筋切成的小块，刚刚煮熟就好，煮太久了就发硬，还有要及时挤出水份，没做好对口感影响很大。

“年后我们在河西的新店就可以正式筹建了，我打算在新店也搞一个特色菜，和老店形成一点差异，能够形成不同的特色，建立不同的店都应该去吃一次的口碑。”周书玲尝了尝这个凉拌猪蹄碎块，灵光一闪。

“嗯。”刘长安点了点头。

“那就这个菜吧。”周书玲觉得挺好吃的，而且这是自己和他合作做出来的菜，比较有纪念意义，象征着Hongsouplarooster品牌的两个创始人之间的亲密关系，就像猪脚一样美味。

“嗯……椒油你可以单独提供油碟让食客选择，因为很多人吃不惯，放藤椒油，麻椒油还是红辣油，香油，让客人自己选择添加一点，然后帮客人搅拌好。”刘长安想了想。

“好的。那这个特色菜叫什么名字呢？

“周书玲的蹄子。”