“大盘鸡这道菜咱们第一步就是炒糖色，这里我先说一下吧，别看这只是一个小技巧活，但有时候不注意还真弄不好。

之前我还见咱们直播间里面有人说炒黄色用的就是油和冰糖，结果炒的时候失败了，这里就不得不说一下了，咱们还需要准备清水呢。

一般来说，炒糖色的原料家福应该是色拉油、糖、水，以我个人的经验来说，比例应该是250克的糖、200克的清水、25克的油，当然这种比例只是根据咱们自己掌握的来，说白了就是糖和水的比例是1:1，有的话就是你所用的糖的110左右的样子。

当然水的作用也没有那么重要，水加的少了咱们就少熬上一会，加的多了咱们就多熬上一会，到时候让多余的水分挥发掉就行了，所用的糖的话那就是绵白糖、白砂糖冰糖都可以。

这里说一下流程，净锅上火，锅内倒油，提锅转动，锅壁挂油，油温四五，放糖入锅，倒入清水，不断搅动，中小火熬，枣红色成，大概就是这样了！”

编了一段顺口溜的同时，张扬这边手底下也没有闲下来，黄色早就被他慢慢的炒成了枣红色，等到差不多的时候，他就直接端起那个瓷碗把里面的鸡块和配料部倒进了锅里。

随着一阵刺啦的声音，打开大火的同时，他已经拿起铲子开始爆炒了起来。