“淡鲞”是黄鱼鲞中味道最好的，用料也讲究。

一斤以上的黄鱼，从肛门切开，再折向鱼背，沿着背脊呈半月型至鱼头下颚中间位置劈开。

然后将劈开的鱼张开，清除肚肠鱼鳔，最后在鱼尾纵切一刀，劈开直至鱼尾，劈出来的黄鱼鲞切面必须平滑匀称，才合格。

然后一人把劈开的鱼张开，将鱼头插入装了海盐的大缸里，一人将鱼尾以及切口处塞满海盐，一层层往上码，直至将大缸装满，然后搬一块石板压在上面。

腌渍四至五天后，取出用淡水把鱼肚里的黑膜和血渍刷洗干净，浸泡两小时，待鱼体内的盐分渗出后再捞出来。

晒制前还得将鱼背骨折断，将鱼整理成椭圆形，晒干装缸前得用稻草包裹起来，以防受潮变质。

晒制鱼胶，得将新鲜的鱼鰾放入用明矾兑制的淡矾水里浸过，然后装入布袋压出鱼胶里所含的水分，再取出剥除鱼鳔的外膜和小血管等。

鱼鳔外部清洗干净后，再用剪刀将鱼鳔对称剪开，去除鱼鳔内部的血膜，平铺在晒架上，晴好天气一两天就能晒干。

这样晒制出来的鱼胶，质厚而透明，用它炖汤煮粥吃起来鲜美松软。

李长乐吃过饭出来，李父冲他说道：“带回来的鲜货给你阿冬伯，还有三叔他们送去。”

“好！”李长乐回屋拿了单子出来，“我顺便去塗下桥一趟，阿城带阿杰来，你老看看人，把规矩跟他说一下。”

“晓得了你赶紧去你的。”李父摆手道。

李长乐把鲜货放到车后座，先去了李三叔家，闲聊了几句就蹬着脚踏车去了陈会计家。

林福珍见他提着篮子过来，笑得牙花子都露出来了，“阿乐回来啦！你阿娘说你要去三四天的，怎么这么快就回来了？”

“临时有点事就回来了。”李长乐将菜篮递给她，“伯娘，我给你们带了些鲜货回来。”

“每次都让你破费！”林福珍一把接过，小声道，“你阿冬伯去王家说事去了。”