平静的金色油面瞬间翻滚起巨量密集的鱼眼泡，带着“哔哔啵啵”的急响，滚烫的热油剧烈地爆开，细密的油星飞溅而出。

浓烈的脂香伴随着热气蒸腾而起，霎时弥漫整个后厨。

宽厚的猪皮紧缩，泛起细密的蜂窝纹理，边缘焦卷，颜色也由白转成诱人的焦黄。

所谓烧白，指的便是将白肉炸至焦黄的这一步。

吴铭炸肉时，吴振华已经开始切连刀片了，即第一刀切至皮但不切断，第二刀切断，待会儿把豆沙馅夹进肉里，就成了夹沙肉。

炸完肉，吴铭另取一盆，添入适量的老抽、蚝油、生抽、香油、白胡椒粉、糖色、生粉和白糖调一盆酱汁。

将晾凉的肉块切片，每片五毫米左右厚，倒入盆中搅拌，裹上酱汁。

最后定碗，将肉片皮朝下竖排整齐码放在蒸碗里，两边再各嵌一片，每份共十二片肉，顶部盖一层芽菜压实。

另一边，吴振华和谢清欢也已往每片肉中夹入豆沙馅，肉皮朝下码入蒸碗，仍是同样的摆法。

老爷子取出已经提前浸泡并拌入红糖、猪油蒸熟的糯米饭，将之铺在肉片上压实，淋上少许红糖水。

谢清欢看看师父那边的咸烧白，又看看太师祖这边的甜烧白，忍不住咽口唾沫。

吴建军早已闻香而至，咂着嘴喊道：“蒸两份撒！尝尝味道！”

干活不一定有他，但干饭一定少不了他。

那便各蒸一份尝尝。

上蒸笼，抱进灶房里用柴火灶开蒸！