两人想学的是车螯的处理方法。

东京地处内陆，只有极少数的顶级厨师才能接触到少数几种海鲜食材，绝大多数厨师别说烹饪了，见都不一定见过。

吴铭将吐完沙的车螯洗净，冷水下锅煮至开口，再用煮车螯的鲜汤蒸十一碗鸡蛋羹，上汽后盖上锅盖以大火蒸制。

趁着蒸蛋的工夫，三人一起把车螯没有肉的那半边壳去掉。

待鸡蛋羹成形，便将车螯依次插入蛋羹中，简单摆个造型。

再以大火蒸两分钟，离火后再焖三分钟，然后取出，撒上一层葱花，淋上一层酱油。

这时，一众女使前来换盏，免不了要催促两句。

“马上！”

吴铭将少许热油往各个碗里一浇，香味瞬间四溢！

莫说这些侍宴的女使，连孙兴也忍不住咽了口唾沫。

要不是灶房里人多眼杂，他高低得尝两口！

“走菜！”

不消吴铭喊，姑娘们已经端着托盘款款而去。

“第四盏：车螯蒸蛋、小酥肉——”

报菜名之声未落，满座主宾俱静，饶是不重口腹之欲的王安石，亦难掩期待之色。