“不必。”吴铭数出五个铜板给这对父女,“去吧。”

不一会儿,又有卖果子的小贩进店,也不问酒客买或不买,径直将果子挨桌散与坐客,然后得钱。宋人管这类小贩叫“撒暂”,在大型的酒楼食肆里十分常见。

来此间用饭的食客大多不差钱,通常不会计较这几个铜板。

吴铭也没计较,拿起果子一咬,险些酸掉后槽牙!

这时,张三终于端上第一道菜:肉生法。

菜名教人摸不着头脑,敢情是一道拌菜。

盘中红、绿、黄、白四色交织,油润光亮。

主要食材皆切作丝状,其中的红丝和绿丝乍一看以为是红椒和青椒,仔细一瞧,绿丝是酱瓜丝,至于红丝,一时还真看不太出来。

师徒俩各自品尝。

入口是和肉?相似的咸酸,这也是宋人的大众口味。

一吃便了然,红丝原来是糟萝卜,应该是加了红曲,所以呈现为红色。

酱瓜的酸醇与糟萝卜的爽脆立时占据味蕾,鲜明的椒香、温润的蒜香和草果略带凉感的独特辛香彼此交织蔓延,其间还夹杂着丝丝缕缕的橘皮清香……………

到底是正店,调料不可谓不丰富。

只是这肉丝.......应是用大火快速炒制肉色发白,但并未全熟,怪不得叫“肉生法”,肉质倒是不错,事先也用酒醋腌制过,吃不出什么腥味。

古代以生肉作馔并不罕见,在先秦时期甚至是最流行的吃法之一,“食不厌精脍不厌细”里的“脍”最早便是指切细的生肉,宋人依然喜食生鱼片,其余肉类倒是很少生吃了。