作为这次博览会的最后一道表演菜，沈墨打算做一道比较有创意的菜品，在当时看到这龙凤双锤的菜名时，沈墨就眼前一亮，展开了一番研究。

不过在看到了原本菜谱中所写的准备食材里有一项是净草鱼肉，顿时觉得头皮都有些发麻。

所谓的净鱼肉，自然是已经挑净了鱼刺的鱼肉，而草鱼是出了名的小刺多，所谓小刺，也就是肌间刺，细小的鱼刺呈“Z”字型分布在鱼肉中，想挑出的话，打着强光的同时用镊子去挑也得花费大量的时间。

而且另一方面来说，沈墨也实在想不到草鱼的优势在哪里，除了刺多之外，腥味也很重，再加上肉质发硬，沈墨脑海中就浮现了数种上位替代品。

不过沈墨也可以理解，这道菜沈墨找来的菜谱并非清朝原版，而是后来的帝都厨师复刻的版本，一来，人家老师傅们手艺硬底气足，就算是用最平价的草鱼也能做好这道菜，另一方面来说，在物流不便的年代，去寻找合适的食材花费的功夫，不比处理一条草鱼要少。

说起来刺多，沈墨也曾经想过另外一种鱼，鲥鱼，就是那个所谓“世有三憾事，鲥鱼多刺，海棠无香，红楼未完”的鲥鱼，也是和沈墨之前处理过的河豚，再加上刀鱼，被并称为长江三鲜的三种河鲜。