“这是料酒，基酒是黄酒，不过在酒中进行了一些调味，如果是纯粹的黄酒还是蛮好入口的。”沈墨见状笑着解释了一句，捞出了焯好水的五花肉。

放在清水下冲洗干净，对方毕竟不是专业厨师，沈墨的讲解还是比较细致一些的：“你们看，这冲洗当然是为了干净，不过需要注意，最好是用温水冲洗，热水焯好的肉若是被冷水一激，肉质容易发硬。”

沈墨最近经常用英语交流，一些专业中餐术语用英语怎么表达已经很熟练了，但这兄弟俩神色就有些别扭了，本来英语就一般，那什么焯水之类的词更是完全听不懂了，不过热腾腾的肉不要过凉水他们还是听懂了的，忍不住喊到：“难怪！我处理鸭肉的时候也有这种感觉！”

沈墨则是在锅中热油，先缓慢将已经擦干了表面水分的五花肉底部下入油中，用汤勺舀起热油浇在肉皮一面，慢慢煎制表面金黄，这是为了锁住肉汁，让卤出来的肉更加鲜嫩。

随后将猪肉切块，锅里留底油，炒了糖色给猪肉上个底色，随后拿过一口汤锅，倒入清水，加葱结、姜片、八角、月桂叶、酱油、米酒和蚝油，再加两块冰糖，盖上锅盖焖煮了起来。

“这卤肉，其实卤好之后泡在卤汁里过个夜是最好的，但我没那么多时间，所以调味比较重一些，而且这火也稍微大一些，再加上锅盖，入味的速度能更快一些。”沈墨再次解释道，“不过这肉我们今天用不完，留下来一些，多卤一阵你们明天自己再试试也可以，风味会更好一些。”