上第二道菜时，沈墨眉头微微皱了一下，倒不是因为菜品出了什么问题，而是上菜的节奏并没有把握得很好。

第一道菜，那道所谓【涟漪】，实际上就是一口的量，开个胃，起到一个激活味蕾的作用，如果是沈墨来上菜的话，哪怕第一道菜都已经做好了，也会稍微拖两分钟再上，给后续菜品赚来一些时间。

这涉及到一些食客的心理学问题，在上菜之前的等待，和两道菜之间的等待，食客的心情是截然不同的，在上菜之前食客们肯定是会更有耐心一些的。

不过当沈墨看清楚这道菜之后，他也就大致理解了，这家店除了中式法餐这一个招牌之外，还有一个特点，就是分子料理，而耗时，确实是分子料理的一个问题。

前菜是一个深灰色的哑光瓷盘，盘中央是一小片覆盖着雪白松露泡沫的“雪地”，泡沫下若隐若现的是细腻柔滑的鸭肝慕斯，“雪地”边缘，散落着几块烤得焦糖色、形似枯枝的烟熏鸭颈肉脆片，以及几颗如露珠般晶莹的梅子啫喱球，在盘底还淋有极细的、深棕色的秘制酱油焦糖酱线条。

用叉子将鸭肝慕斯和松露泡沫一起挖起，十分轻盈的似乎感受不到重量，送入口中后丝滑冰凉的鸭肝慕斯带着丰腴脂香，被松露泡沫的浓郁菌香和森林气息包裹。