一般来说，在做菜时，同时烹饪的菜品数量增加一道，难度会提高很多，合理根据各个操作的时间安排步骤顺序，实际上是一件很复杂的事情。

但这又是厨师必须掌握的一种能力，在实际的后厨中，尤其是上客的高峰时，同时进行多道菜品的烹饪是难免的，而且毕竟不可能提前预知客人会点什么菜，一切都得临场应变。

这其实也没什么窍门，就是熟能生巧，像沈墨现在做菜时，也就是开始烹饪之前会在脑海里过一遍菜谱，实际开始烹饪之后可没时间去想下一步该做些什么。

将烤好的牛骨和蔬菜加入汤锅中保持小火，一般来说要保持微沸的状态，不过时间确实有限，沈墨在尽量不影响风味的前提下把火调大了一点，不需要盖锅盖，这汤还是需要收得比较浓稠一些。

时不时用锅铲搅拌一下番茄酱，其他几种酱料都可以进入最后的步骤了，其实也就是要调味的同时熬煮至浓稠的状态。

贝夏梅酱，也是最经典的白酱了，质地柔滑，是焗烤类料理的灵魂酱料基底，加入盐、白胡椒和肉豆蔻粉提香，熬煮浓稠之后倒在一个汤盘中，放在了老师的面前。

老师拿起了一个小汤勺，在酱料里舀起一点试了试，酱料整体并不是纯白色，而且微微泛一点黄色，有些类似象牙白，质地浓稠顺滑如奶油，也无颗粒感，覆盖汤勺时会均匀附着，不留滴痕。