不过这周末的一道菜对沈墨来说倒不算很麻烦，这道菜品名为海参汇猪筋，而在鲁菜里，就有一道这样的菜品，也是沈墨的拿手菜，可以拿来直接用了。

其实虽然葱烧海参这道菜十分出名，但在鲁省，起码在沈墨他们师门的餐馆里，葱烧海参这道菜做得倒并不算很多，要论起吃海参，还有一道菜出场频率远高于葱烧海参，那就是海参扒肘子。

沈墨在翻阅老菜谱的时候，在看见了海参汇猪筋这道菜时，立刻就想起了这道海参扒肘子，因为很明显，这两道菜在创作思路上，肯定有着相似之处。

海参这种食材，本身的风味并不算浓烈，处理不好还会有一股浓郁的腥味，所以只用葱去烧，用鲁省厨师的话来说，那个风味拿不住海参，换句话说，入不了味，所以能把葱烧海参做好并不容易，而这个原因也同样导致葱烧海参这道菜成为一道名菜。

而厨师们都是一群脑子很活泛的人，既然海参本身只有一点淡淡的鲜味，那将海参和香味十分浓郁的食材一起烹饪不就能解决这个问题了那？至此，海参扒肘子这道菜就应运而生了。

而海参汇猪筋这道菜里的猪筋，则是特指的猪蹄中连接关节的腱子肉，主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，属于肌腱组织，呈条状或片状，富含胶质但蛋白质营养价值较低。