见油温已经到了，将火转小保持温度，用筷子将油搅拌转动起来，将蛋液从高处慢慢淋入锅中，同时另一只手也不能停止搅动。

就这样，一锅普通细线一般的蛋松就呈现出来，沈墨同时说道：“一方面，这个油温要控制好，另一方面，倒蛋液的速度也要把握好，再加上持续的搅拌，这样就基本上不会翻车了，一开始可能会有些不太熟悉，试上两次就好了，炸蛋松并不是一件很复杂的事情。”

用筷子挑起一绺蛋松，用手指戳了戳，沈墨说道：“这个蛋松基本上像这样，刚刚开始有些凝固发硬的状态就可以了，让颜色还保持在嫩黄色就好，这样口感最佳而且卖相也不错。”

说罢，沈墨将锅中的蛋松捞出，轻轻压出其中的油，在旁边的盘子里抖散备用。

“这个蛋松啊，吃法很多，要是说最简单的，其实现在就可以直接吃了，不过我是一会还要继续烹饪所以之前简单压了压油，想直接吃的话还是用厨房纸吸一下油，撒些白糖就可以直接吃了，真的很好吃。”

听着沈墨的介绍，温泉咽了口唾沫，沈墨介绍的这种吃法，真的是勾起了他的回忆，他从小并不是很爱吃零食，就好老妈的这一手炸蛋，就是沈墨描述的吃法，撒些白糖直接凉拌着吃。