沈墨的动作还是很快的，三两下就把驼峰上的皮毛给剥了下来，其实这东西就是一整块的脂肪，不过内部也有胶质层，古人好的就是这一口口感。

再加上满满的脂肪，能够在短时间内提供大量的能量，这样的食材在物资相对匮乏的古代，会受到追捧自然也并不会很奇怪了。

当然，选择驼峰而不是其他的脂肪，口感风味是一方面，从另一方面来说，这驼峰虽然脂肪含量很高，但它的胆固醇含量却并不算很高，所以相对来说还是要更健康一些的。

不过也就是相对来说了，这种食材对于现代的烹饪理念还是需要进行预先处理的，沈墨就打算分两种技术，一种用鲜驼峰进行烹饪，剩下的一部分驼峰则是进行干制，做成干驼峰再进行烹饪，看看两种方法哪个更好吃，到时候表演就采用哪种方案。

隔水加热一个小盆，盆里同样倒水，加入白酒和姜汁，随后控制火候，让水温维持在80摄氏度左右，将已经切丝的驼峰浸泡进热水中去除一下表面的浮油。

与此同时，沈墨又切下了一块驼峰，直接用冰牛奶浸泡，打算利用乳脂吸附驼峰中的异味。

两种不同的处理方法，意味着沈墨现在要制作两道不同的驼峰菜，他要认真熟悉一下这个以前没怎么使用过的食材。