并没有先处理牛排，塞巴斯先把面粉放在一个大盆里，加了半勺盐，随后加了一小块黄油，揉成粗粒状，加冰水揉成团，之后放进了冰箱里。

“说起来这道菜和亚瑟还有些渊源啊，初代的惠灵顿公爵也叫亚瑟，亚瑟·韦尔斯利，他在滑铁卢战役中，率军击败了拿破仑。”旁边的查尔斯教授已经开始了解说，“为了纪念战役的胜利，他的厨师用酥皮包裹了法式牛排，象征着对法兰西的征服，从此诞生了这道经典的菜品，惠灵顿牛排。”

“没错，不过这只是最初的版本。”伊丽莎白补充说道，“后来惠灵顿公爵依照自己的喜好加以修改，添加了其他的鹅肝、松露等食材，最终形成了现在的经典菜谱。”

此时塞巴斯已经将菲力牛排表面的筋膜和脂肪都剔除干净，用棉绳捆绑防止煎制时变形，表面撒上海盐和黑胡椒粉，揉搓均匀之后开始了腌制。

之后将冰箱里已经温度彻底降下来的面团和黄油块拿出来，在预先已经进行过降温的大理石板上铺开擀薄。

平底锅烧至冒烟，加橄榄油，腌制好的牛排每面煎60秒至焦褐，侧面用夹子辅助，核心温度保持生肉状态，解开棉绳，趁热刷黄芥末酱，静置冷却至室温。