很多人都知道，做炒饭最好是用隔夜米，这是因为米饭过夜了之后更加干燥，才更容易炒出粒粒分明的米饭来。

但实际上，这也只是图方便罢了，在专业的后厨，用隔夜的食材可不合适，很难保证食品卫生，所以新鲜米饭实际上也可以用来炒米饭的。

刚才沈墨在蒸米饭时，刻意减少了一些水量，而且在水里撒了些盐，等到蒸熟之后，米饭本就没有那么湿。

铺开稍微晾晒一会，沈墨把米饭重新装回盆里，倒了些食用油，搅拌均匀，帮助米粒的分离。

实际上有条件的话，最好是能把米饭放进冰箱里冷藏一会的，但是时间有限，沈墨这样摊开晾晒的操作实际上也是可行的。

大锅里热油，下蒜末爆香，之后加入脱水的胡萝卜丁、青豆、玉米粒等蔬菜，翻炒复水，随后倒入切丁的午餐肉罐头和米饭。

沈墨也是气成丹田，以灶台为支点，开始了颠锅。

这一手操作沈墨也是专门学过的，要知道那一大盆米饭都有接近二十斤了，再加上其他食材和锅子本身的重量，想要直接靠胳膊的力量进行颠锅难度确实有些太大了。

这主要还是因为米饭的水分还是有些太大了，需要开大火猛炒，但是只用炒勺进行翻炒，又无法做到受热均匀，所以沈墨选择了这种颠锅技术。