一大串的名词让幸平创真听得有些头疼，这就属于专业的营养科学专业的内容了，不过他还是把握到了关键词：“所以确实能让肉质软化，提升风味对吧？我就说嘛，我平时自己烹饪时也觉得排酸肉要更好一些。”

“这也是打破了一个观点，就是所谓【现杀现吃最新鲜】，热鲜肉处于僵直期，并非最佳食用状态，成熟期的排酸肉才是真正【新鲜】的食用阶段。”水户郁魅给出了最后的结论，“不过注意，排酸肉的名称是冷鲜肉，说到底还是鲜肉，只是多了一个步骤，和冷冻肉完全是两种东西，它依旧是新鲜肉。”

在几人的闲聊中，叶山亮终于已经把那块牛肉剁成了肉馅，又切了一些葱姜末，加入肉馅中，拿起两把刀，继续剁成更加细腻的肉泥。

最后把肉泥转移到盆中，再打两颗鸡蛋进去，加盐、胡椒粉、生抽和水淀粉，用手抓拌了三分钟左右。

再用小盆打一些鸡蛋，一边搅打一边加入盐和水淀粉，搅拌均匀之后还过了一遍筛子，就可以热油了。