所以沈墨也考虑过，用普通橙子的同时，加入一些柠檬汁进行调味，其实也是一个可以尝试的选项，不过具体要加多少，怎么进行配比，确实算是一个比较复杂的过程了。

蒸好的螃蟹拿出来开始拆分，分离蟹黄、蟹膏、蟹腿肉，同时要蟹钳肉需保持完整。

说实话，现场观众学生们看着场中两人行云流水，几乎没费多少功夫就完成了对蟹的拆解，纷纷大摇其头。

其实在不少人看来他们今天做的这两道菜，其实核心的难点就在于拆蟹上，只是这两个人拆蟹的速度都有些太快了，所以压根看不清楚太多的细节，只能感叹一句厉害。

随后沈墨开始热锅了，他最终还是没有按照《山家清供》的原本烹饪方式进行制作，而且自己进行了一些再创作，他认为这样才能更符合现代食客的味口一些。

橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。

上面这一段就是《山家清供》对蟹酿橙这道菜烹饪过程的全部描述了，过程还是非常简略的，像沈墨这样处理好香橙之后，把蟹肉填进去，加入香橙汁，用小甑蒸熟，蘸着醋和盐吃就可以了。