旁边的周师傅插嘴解释了一句：“这是陈师傅刚才提到的博山地区的传统宴席规制，也曾经被列入过省级的非物质文化遗产，我之前在鲁省参加鲁菜博物馆开幕式的时候，当时的师傅们就摆了一桌四四席。”

“没错。”陈立新点头表示了认可，“这四四席，讲究的是【四平盘、四大件、四行件、四饭菜”】，一共是十六道菜构成一桌宴席，距今已经有超过百年历史了吧，更早之前我记得规制是叫三台席，但这个聊起来就有点扯太远了，咱们还是在这里打住吧。”

主持人又十分欣慰得点了点头，还知道扯太远要打住，真的是大好人啊，随即还是问了一句：“既然如此，您还是给我们解释一下刚才说的什么平盘啊，大件之类的是什么意思吧。”

“这个就是指几种菜品嘛，平盘就是先上的凉菜；大件是整个宴席的主要大菜，鸡鸭鱼肉，这个八宝布袋鸡就是一个大件菜；而行件则是穿插在大件之间的热菜，以爆炒、炸、烩等技法为主，强调火候与口感对比。”陈立新开口解释道，“最后的四饭菜就是收尾的主食与汤了。”

“我记得除此之外，还有四点心、四干果、四鲜果之类的说法，不过这个并不是必须的。”周师傅在一旁继续补充了一句。

“原来如此。”主持人本来还想继续问，结果看到直播画面中，绘里奈已经开始了对这道菜的品鉴，便暂时止住了话题，先看向了现场的画面。

绘里奈刚刚见到碗里的鸡时，看到鸡形完整如初，金黄油亮的表皮包裹着饱满的“布袋”身躯，一时之间根本看不见切口的位置，只靠着鸡肉和馅料的支撑依旧能保持着挺拔的姿态，也不禁感叹起了这个刀功。