首先还是去四尖，之后像之前在烹饪葫芦鸭时类似的操作，把这只鸡给拆出来。

在脖子下方开一个口，一边用刀沿着骨头剃一边把鸡里外翻个面，将骨头全都去掉，类似的操作江南在制作三套鸭时也用到过，可以说是中餐厨师的基本功之一了。

拆好了鸭子，沈墨看到还有一些时间，便把豆干、香菇、鲍鱼、海参、鱼肚和鸡胸肉，都切成丁，加上青豆一起过水焯了一下。

而干贝自然是不用焯水的，不然一会就散开了。

做完所有的准备工作，沈墨又看了看表，觉得时间差不多了，关火打开了吊汤的锅盖，将里面的食材都捞了出来，接着竟然直接端着锅放进了冰箱里面。

这也算是为了抢时间被逼得没办法了，扫汤的时候，为了不让鸡茸过早凝固，是需要把汤放凉再重新加热的，但是这么一大锅热汤，放凉的时间都够长的了，所以沈墨干脆直接整锅放进了冰箱里。

就是这样实在是毁冰箱，不过反正不是自己家的，沈墨就是这么豪横。

也不需要等到温度彻底凉透，降到差不多40摄氏度以下时就差不多了，重新端上火。