回到了工作台的田所惠，揭开了一旁的锅子，这是她从一开始宰杀了龙虾之后就在浸泡的汤底了，使用的是碎虾壳搭配昆布进行熬煮。

食材库里的昆布有已经泡发充分开始释放风味的，此时和龙虾壳一起在水中浸泡了不短的时间，所以不需要煮太久，过滤之后汤底就成了。

之后汤底转移到土锅中，加入滚刀块的白萝卜、蟹味菇和舞茸，一起煮上十来分钟，同时加入赤味噌和白味噌进行调味。

之后加入切块的龙虾尾肉、油豆腐在煮三分钟，最后加入菠菜和泡发的裙带菜，煮熟即可关火，在味噌锅上同样撒一些山椒叶进行点缀，随后转小火保温。

最后三个菜品，田所惠是打算一起上菜的，将剩下的虾肉碎都收集到一起，混合虾滑填在藕片中，将龙虾尾裹上面衣，一起炸熟，制成龙虾酿藕夹，而龙虾尾则是装饰作用。

最后再把残留的碎虾壳、虾脚等部分，和煎茶、大麦同煮，打开旁边的电饭锅盛了三碗米饭，将汤过滤之后浇在米饭上，铺上刺身碎、海苔碎和少量芥末，完成了一道茶泡饭。