螃蟹蒸熟之后，司瑛士直接开盖取出了蟹黄，蟹肉和蟹壳就这样放在了一旁。

把蟹黄过了过筛，让口感更加细腻，随后加入了融化的黄油、淡奶油和少量黄酒。

“打发成慕斯…今天他打定主意要做分子料理了啊？”沈墨感叹道，“不过也是，高手就应该是这样的，博采众长，什么流派拿起了都能做才行。”

姜夏在一旁问道：“那你这个高手呢？会做分子料理吗？”

“咳咳…”沈墨咳嗽了两声，随后一本正经得说道，“别小看我啊，远月学园也是有分子料理课程的，我虽然没有拿手菜，但还是会做的！”

不过司瑛士并没有紧接着就去打发蟹黄慕斯，而是转身从冰箱里拿出了腌制的虾肉，装进了一个密封袋中，滴了几滴橄榄油，让油与虾肉表面充分接触之后，抽成了真空。

接着就把袋子放进了低温慢煮机里，58c，设定了12分钟。

“这么点时间，肯定是煮不熟的。”沈墨确定了之前的想法，“所以说果然啊，这就是对虾肉进行一个预处理的方式。”