把鸡肉泥都转移到盆中，加点盐入底味开始搅拌，之后加葱姜水上劲继续搅拌，之后加蛋清，这是为了让鸡肉更好得凝固，最后再加豆粉，让鸡肉最终的口感更加滑嫩，搅拌成均匀的肉浆即可。

“这一步是真的看功夫了，蛋清太少或者豆粉太少，最后的成品就是散的，没办法凝结成一体，但蛋清加多了，最后的口感又太老了，豆粉加多了汤就浑了。”沈墨感叹道，“这个甚至没办法去细致说明用量，只能是厨师根据自己的经验在搅拌的时候感受手感来确定添加的量。”

不过到了这一步，剩下的操作就比较简单了，毕竟清汤已经做好了，那就只剩下一个操作了。

把汤锅端到火上加热，同时旁边再架一口锅，焯熟一些青菜。

等到清汤热起来之后，直接把刚才的鸡肉浆倒在了锅里，慢慢搅拌一下，幸平创真看到这个操作疑惑问道：“这不就是扫汤吗？刚弄那么半天的操作最后拿来扫汤了啊？”

幸平创真明显私下里和久我照纪交流过这个清汤的做法，此时一眼就认了出来这是在扫汤。