“是啊，这猪头要一直炖到用勺子可以直接舀着吃。”沈墨说道，“靠近外皮的一层脂肪最后口感要偏向于豆腐，那个口感可就真的太好吃了，大概要煮三个多小时吧。”

果然，这又是一场漫长的拉锯战，在锅里煮了大约一个半小时后，又拿出了一个铁盆倒入面粉，加入盐、酵母和少量白糖，加水揉成了面团，盖上盖子开始醒面。

之后又过了有一个小时左右，周师傅打开了锅盖，尝了尝汤的风味之后，又补了一些盐和味精，以及一些冰糖，最后调整了一下风味，又盖上盖子焖煮了半个小时，之后打开了锅把猪头用大笊篱捞在了盘子里。

此时刚好是猪脸朝下背冲上，趁热直接下手开始了拆骨，经过了将近三个小时的炖煮，此时骨头基本上是一拽就掉下来了，但是刚从锅里拿出来的猪头还是很烫，短短几分钟的时间，就可以看到周师傅的手明显都被烫红了。

不过周师傅还是面不改色拆完了骨，顺便把猪舌头上的舌苔切了下来，用另一个大盘扣在了猪头上，把猪头翻了过来，面冲上，此时没有了骨骼的支撑，猪脸已经有些垮了下来，拿刀把翻出来的肉切割下来，填充进中央，把塌下去的地方重新撑了起来。

再取一口大蒸锅，把猪头入锅，淋上刚才煮猪头的汤汁，盖上盖子又蒸了起来。