“细说。”黑木场凉凑了过来，“我看看和我发鱼翅是否一样。”

“首先浸泡，容器里不能有油，用清水浸泡一天一夜，期间还要换两到三次水。”沈墨口述了一下这个过程，“浸泡至鱼翅变软后，用小刀轻轻刮去表面发白的一层，去除沙粒，用剪刀剪去鱼翅与鱼身体相连部位的残余肉质，随后放入开水中煮10-15分钟，然后捞出用清水冲洗，去除残留的沙粒。”

“差不多。”黑木场凉接口说道，“还要焖煮一下吧。”

“没错。”沈墨说道，“将清洗干净的鱼翅放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火，盖上盖子煮4小时左右，煮好后关火，让鱼翅在锅中自然冷却，冷下来之后冲洗干净之后，再入清水浸泡个半小时左右，最后再煮两个小时后去除翅针外的所有杂物，就差不多了，我师父现在用的鱼翅差不多就是进行到了这一步了。”

陈立新在锅里烧水，加葱段姜片，少来一点葱椒料酒，加点盐，水烧热之后，把鱼翅装在一个筛网中，下水稍微烫一下就可以了，只是让鱼翅稍微沾一点底味，随后取出装在一个底下垫了葱姜的碗中。

随后取出鲜鸡肉，切下鸡胸肉，把鸡腿鸡翅剁成块，锅里热油，再加葱姜煸香，锅里加剁块的鸡肉，翻炒之后再加料酒和清汤，加了点盐，翻匀之后连带着肉和汤一起浇在鱼翅上。