不过沈墨也能理解，这汤估计就是人家的秘方了，不展示出来也是正常的。

幸平创真则是扭头看向了绘里奈，她前两天做响油鳝糊时刚刚试过用鳝鱼骨熬汤。

绘里奈则是点了点头表示认可：“没错，鳝鱼骨熬汤确实很香，用油炸应该是为了熬白汤。”

场中的江南此时已经将鱼头一剖两半，锅里热水，加花椒、大料、葱姜、花雕酒和盐，随后把鱼头下入锅中，在鱼头上盖了个盘子，开始断生。

“其实这里也挺重要的。”沈墨说道，“这鱼要煮到断生，但是煮过了肉又容易烂，我听说哈，以前在厨师考级的时候，如果抽到了这道菜，是需要清场的，只留考生和评审留在考场内。”

“啊？为什么啊，防止秘籍被偷学吗？”幸平创真感觉有些莫名其妙。

沈墨笑着摇了摇头：“并不是，主要是这煮鱼的火候有些难把握，这要是煮着鱼，旁边有个经验丰富的老师傅一声咳嗽，递个可以出锅的消息，这不就是作弊了嘛。”