还有冬笋和火腿切片，再把油菜芯切整齐一点，放在一旁备用即可。

把过完水的小母鸡从水里捞出来，再过水清洗干净，请回锅里再次加水，这次加葱段姜片，撒一小把花椒，再加料酒和一点盐，把刚才切完菜之后多出来的一点冬笋香菇火腿的边角料切丁同样扔进锅里。

水开之后再稍微打一下浮沫，因为刚才已经过了一次水了，所以浮沫并不多，稍微撇一下就干净了，在鸡上扣个盘子压住，盖上锅盖，转小火慢炖起来。

“看着那个小母鸡很是鲜嫩啊，这么炖大概要多久？”姜夏问道。

“半小时左右吧。”沈墨估算了一下，“这道菜先炖后蒸，所以不需要全熟，有个八成熟就可以了，方便一会脱骨。”

“还要脱骨啊，那这道菜也算是比较麻烦的一道菜了啊。”姜夏感叹了一句，“这下我知道为啥是宴席主菜了。”