周师傅先把一把瓷调羹压在了丸子的顶上，只是轻轻一用力，整个丸子就被压的裂开了，忍不住赞叹出声：“多好啊，这才叫四喜丸子呢。”

旁边围观的师傅里也有人低声议论着：“确实啊，我也去不少鲁菜馆吃过这道菜，这丸子够不够松，也是一个很好得评价标准，很多店里那个丸子都要用刀切开或者拿筷子用力扒开才行，根本不像这个丸子一样松软。”

“加馒头是一方面，火候控制也是一方面。”陈立新此时说道，“明显因为这个灶上的火比日常家里的火要利一些，所以沈墨他缩短了一点炖煮的时间，比如说家庭灶的话，这个丸子可能要炖到45分钟以上。”

在旁边的厨师们点头的同时，陈立新做出了总结：“总的来说，这个丸子一定要发松，不能做死了，在我看来，这丸子要是做死了，就算是失败了。”

这话说的就比较重了，幸好陈立新虽然没有经历比赛，但已经打出了些名气，现场的厨师们，尤其是年轻一代的厨师，都是神色一凛，默默记下了这件事。

周师傅已经舀起了一块肉丸，蘸着汤汁送入口中，几乎是瞬间，一股浓郁的香味在口中爆发开来。

这不是汤汁的风味，而是这肉馅自带的香味，让周师傅竟然不自觉眯起了眼睛，叹服道：“这就是鲁菜师傅对葱的应用啊。”

老厨师的经验确实老道，一口就尝出来了问题的关键，陈立新也适时补充道：“这是做馅的时候下的葱起的作用，很多厨师做这道菜，不敢在馅里狠下葱，但实际上，这葱和姜才是提升馅料风味上限的关键。”