“就得这么过油才能追求一个嫩，那几样蔬菜甚至都没有下油锅的机会，之前被热油泼了一下。”城一郎啧啧赞叹，“这对火候的把控，也属于你之前说过的勺功的一部分吧。”

“是啊，到了这一步，这道菜实际上已经接近完成了。”沈墨点了点头。

陈立新把锅放回灶上，刚才倒完油之后，锅里粘在内壁上的油就足够完成最后的炒制了，此时油温还没降下来，直接下前面切的葱姜蒜末炸香，烹一小勺醋，稍稍加热一下去一去醋的涩味，把笊篱中连腰子带蔬菜一起下锅。

翻了两下勺，把之前调的爆汁倒进来，继续翻炒个不到十秒，临出锅淋一勺花椒油，香味一下就被激发出来了，而且整道菜的色泽会显得更加鲜亮。

装盘端上了桌，几人已经迫不及待想要品尝了。

沈墨先抢了一筷子送入口中，酸爽可口，沈墨吃过的腰花不少了，这道菜竟然又一次刷新了沈墨对爆炒腰花这道菜上限的认知。

尤其是这个腰花的口感，吃到嘴里简直就像是煮熟的鸡蛋清，滑嫩的口感让人欲罢不能，可以说，这道菜完美得展现了基本功练到极致，简单的食材同样可以做出极致的美味。